Entradas con la etiqueta ‘Dorada con boletus’

Ingredientes:

-1 dorada de 2 kg,
-400 grs. de boletus.
-1 decilitro de aceite de oliva.
-6 escalonias.
-1 cucharada de concentrado de tomate.
-1 cucharada de estragón.
-1 cucharada de tomillo.
-sal.
-pimienta.

Preparación:

-Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con papel absorbente.
-Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
-Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto.
-Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
-Mientras tanto, limpiar y trocear las setas.
-Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
-Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.
-Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas.
-Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.